دن النجر خل العرب يسمعونهـ//وإرفع بصوته ياولد لا توطيهـ.. }~

[طبــ ع ــي كــذآ.. }~]

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

صباح الخير ..

آو

مساء الخير ..


بعد فترة إنقطاع عن منتدى الباديه جيت وجايبه معاي قهوتي




هذا بحث شامل .. وإن شاء الله إنه يغطي كل المواضيع التي تحكي عن القهوه العربيه..

واتمنى تلاقون منه الفايدهـ

:

:



كانت العرب تزجي فتيانها وصبيتها في مجالس القهوة العربية
ليتعلموا الفصاحة والخطابة والشجاعة والكرم وما كان يجب عليهم تعلمه
وما أن تشب ناراً للقهوة في مجلس حتى يتوافد رجال الحي وبرفقتهم أبناءهم
وتجد كل رجال ذلك المجلس حريص على أن يكتسب الصغار مكارم الأخلاق وعلوم الرجال
أصبحت القهوة اليوم تؤخذ في ستار بوكس وكافيهات ويتجمع المتجمعون فيها على غير ما كانت العرب
فغابت كثير من القيم وضاع الصبية إذ يستقون مراجلهم من القنوات وصحبة السوء
سنتحدث عن سلفنا ومجالسهم ولكم الحكم..

القهوة كيف النشاما

وهذه قصة إكتشاف شجرة البن آضعها بين آيديهم

القهوة العربية يرتبط اسمها دائما بالبن وتعني كلمة البن ( الريح الطيبة )

وتعود قصة اكتشافه إلى حكاية قديمة في القرن السادس عشر الميلادي، وهي أن راعيا في اليمن فوجىء بغنمه وقد اعترتها حالة غير عادية من الحيوية والنشاط عندما أكلت من شجيرة معينة ولم يستغرق الأمر من الراعي وقتا طويلا حتى قرر أن يتناول هو الآخر بعضا من هذه البذور ليجربها بنفسه ويكتشف الأثر الواضح لزيادة نشاطه وحيويته، وكان هذا سببا في اكتشاف شجرة البن التي يصنع منها مشروب القهوة الذي يعد من أكثر المشروبات انتشارا واستهلاكا في العالم..


ولا يخفيكم ما للقهوة من مكانة وقيمة عظيمة لدي أبناء البادية ولها مكانة خاصة في نفوسهم يشترك فيها الغني والفقير على حد سواء حيث تعتبر واجهة الكرم لديهم عند استقبال الضيوف وأول ما تقدم للضيف بعد الترحيب ، ويعتبر الترحيب وتقديم القهوة والتمر أول القرى للضيف وتقول العرب في أمثالها
( بهار القهوة التمر ) .

يقول الشاعر سعد بن ناصر المطوع



أول قراهم دلتين وترحيب..........ترحيبةٍ سهلة بنفس رفيعة



ومن مكانة وقيمة القهوة لديهم يدفعون في شرائها غالي الأثمان لتقدم للضيوف.

يقول الشاعر عبد الرحمن العبيداء


فنجال بن بالثمن غالـي السـوم
.......يجلي صدى القلب المشقى الخلاوي




= = = = =


الاهتمام بشبة النار وصنع القهوة :



نجد أن أبناء البادية يهتمون بشب النار لصنع القهوة أمام بيوت الشعر في الليل حتى يراها المسايير والضيوف فيعكفون إليهم ويفتخرون بكبر وحجم النار المشبوبة ونوع الحطب الذي يشعلونه ، وأما في النهار فتشب النار في طرف البيت .
ويسمى المكان الذي تشب به النار لصنع القهوة الوجار وهو عبارة عن حفرة تشب فيها النار وتوضع المعاميل حولها.

يقول الشاعر محمد بن شـلاح المطيري

أمل الوجار وخلوا البـاب مفتوح
.......خوف المسيّر يستحي ما ينادي


يقول الشاعر رشدان بن خلف الحربي

ومنارةٍ ناخذ حطبها بالارواج
.....ونارٍ سناها يوقظ النايميني



ويعتبر شب النار وصنع القهوة مقياس لبلوغ سن الرشد لدي أبناء البادية فيقال أبن فلان يشب الضو
( يشب النار ) أي يستطيع عمل القهوة ويقدمها للرجال فلا ينظر إلى سنه.


= = = = = =





أوقات شبة النار لصنع القهوة :



تختلف رغبات أبناء البادية في وقت شبة النار لصنع القهوة

1- منهم من يحب أن تكون في آخر الليل قبل صلاة الفجر.

يقول الشاعرالأسمر خلف الجويعان



ياما حلى فنجال بيـضٍ بغاديـد
.......قبل صلاة الصبح والوقت ما فات




2- منهم من يحب أن تكون في الصباح الباكر بعد صلاة الفجر وقبل شروق الشمس.

يقول الشاعر عبد الله بن برعاش



يازين شبتها على شقـة النـور
....يوضي على وجيه النشاما سفرها




3- منهم من يحب أن تكون في الصباح مع أو بعد شروق الشمس.

يقول الشاعر محمد بن ناصر السياري


نارٍ لها مع طلعة الشمس نيـره
......ليا شافها العمسان عقب العمى فز




4- منهم من يحب أن تكون في وقت الضحى.

يقول الشاعر خلف بن محمد الشراري


فنجال خطو الغشمري يشرح البال
....وقت الضحى لا قربت حومت الطير



5-منهم من يحب أن تكون بعد الظهر.

يقول الشاعر عبيد الحمود الاسعدي


فنجال عقب الظهر ماله مثيلـي
......يغدي عن المهموم كثر النوابير



6- منهم من يحب أن تكون بعد العشاء.

يقول الشاعر عضيب بن شلاح الحربي


يا ما حلى عقب العشا شبة النار
.....عقب الهجوع ليا رقد كل كوبة



= = = = = =




أسماء القهوة

للقهوة أسماء تشتهر بها بعضها نسبه إلى نوع البن وببعضها نسبه إلى طعمها ومن اشهر أسمائها ما يلي:-


1- الكيـــف :وهو من اشهر أسماء القهوة على الإطلاق ومعنى الكيف ارتياح البال وانشراح الصدر والتلذذ بشرب القهوة.

ويقول الشاعر فيصل الشمري



زين لنا كيفٍ يونس هل الكار
....كيفٍ ينومس للسهر والتعاليل




2- البـــن : نسبه إلى المادة الرئيسية لصنع القهوة .

يقول الشاعر فهد بن خربوش الشمري


بدوٍ تنفد غالي البن تنفيد
....بدلال وارفافٍ طويل ظلاله


3- المــــر : نسبة إلى طعم القهوة المائل إلى المرار.

يقول الشاعر تركي بن حميد



قم يا محمـد سـو حلـو ومـرا
....رسمٍ إلى جوك النشامى هل الكيف


4- البريــة: نسبه إلى نوع من أنواع البن اليمني الجيد.

يقول الشاعر إبراهيم بن جعيثن

أدني على بالي دلال نظايف
....وبريةٍ يطرب لها كل حامس


5- الشاذليــة : اختلف في سبب التسمية فمنهم من يقول إنها نسبه إلى توع من أنواع البن اليمني الجيد ومنهم من يقول إنها نسبه إلى عمر الشاذلي وهو أول من شرب القهوة.


يقول الشاعر شاهر الأصقة


شبيت نار ما هبوبه بالأكواس
.....وقربت محماسٍ به الشاذليـة



6- الطبخـــة : نسبة إلى طبخ القهوة على النار.

تقول الشاعرة هيا بنت عيادة الحربي


عليك باللي طبخته نصها هيل
....اللي سعى بالطيب من غير قوة





= = = = = =


بهارات القهوة :


للقهوة بهارات كثيرة وأنواع متعددة تضاف معها منها ما يوضع لغير لونها ومنها ما يوضع ليغير ويحلى طعمها ومنها ما يجعل له نكهة مميزة ومنها ما يجعل لها رائحة زكية.
ويعتمد نوع البهار في القهوة في المقام الأول إلى مزاج شاربها ، ويحرص أبناء البادية على إضافة البهار إلى القهوة وغالباً لا يستسيغون القهوة بدون بهار وربما يضاف نوع واحد أو أكثر من نوع إلى القهوة.


يقول الشاعر ناصر بن بتال


يا مسوي الفنجـال كثـر بهـاره
....يقعد عماس الرأس ريحه ليا شفيت



= = = = = =



أنواع البهارات :


من الأنواع المعروفة التي تبهر بها القهوة ما يلي






1- الهيل وهو من أجود وأحسن وأغلي أنواع البهارات على الإطلاق.

يقول الشاعر تركي بن حميد



وبهارها هيلٍ بليا حواسيس
....وكيفٍ يعد للنشاما القرومي






2-العويدي ويسمى القرنفل أو المسمار وتسميه بعض العامة أبو شويشة. وهو يعطي القهوة طعماً ولوناً مميزاً يميل إلى الأشقر.

يقول الشيخ راكان بن حثلين




راعـي دلالٍ كنهـا الغرانيـق
....فيها العويدي وأشقر البن فاحي





3- الزعفران وهو يعطي القهوة اللون الأشقر المائل الى الصفرة.

يقول الشاعر محمد مشعي الدوسري




فنجال أشقر زعفرانه مجمد
.....بريةٍ شريت من اللي جلبها




4- العنبر والزباد والشمطري وهو يعطي القهوة رائحة عطرة زكية وطعم مميز.

يقول الشاعر محمد العبد الله القاضي




مع زعفران الشمطري ليا أنسـاق
....والعنبر الصافي على الطاق مطبوق






7- الزنجبيل وهو يعطي القهوة نكهة مميزة ويفضله كثيراً أبناء اليمن وجنوب المملكة.


= = = = = =


أدوات صنع القهوة :





تتكون أدوات صنع القهوة لدي أبناء البادية من عدة أشياء يطلق عليها أسم المعاميل وهي مهمة لصنع القهوة ، ولقد أنفردت الدلال دون غيرها من أدوات صنع القهوة بلقب المعاميل.

يقول الشاعر عبد الله بن برعاش



القلب مع زين المعاميل مشقور
.....ولو تصبر ساعةٍ ما صبرهـا




= = = = = =


ومن أدوات صنع القهوة ما يلي :



1- المحماس : وهو قرص اسطواني مجوف من الداخل لها يد طويلة لمسكها بها ومعها قضيب طويل نسبياً يسمى يد المحماس في رأسه نصف دائرة ، ويستخدم المحماس لحمس وتحميص البن، ويصنع المحماس من الحديد السميك حتى لا يحترق البن أثناء الحمس.
ويعتبر المحماس المصنوع من الحديد الرهيف عيباً من عيوب المحاميس .

يقول الشاعر عبدالرحمن الرديعان


شفي ثلاث دلال هن والأواني
...ومحماسةٍ للبن ما هي رهيفة


ويفتخر أبناء البادية بأن يكون المحماس أسود اللون من النار ويعتبرونه من الكرم لانه يدل على كثرت حمس البن فوق النار.

يقول الشاعر شامان بن عمر الرشيدي

هذي فعول محرقين المحاميس
....كرام السبال محرقة كل محماس


وقد أثر المحماس كثيراً في حياة أبناء البادية حتى أطلقوا على أبنائهم أسم ( محماس ) وذلك لفخرهم بها. ولم يكن الشعراء أقل حظاً منهم فقد أثر المحماس في أشعارهم حيث نجدهم يصفون همومهم وضيقة خاطرهم وانشغال بالهم بالبن الذي يقلب على المحماس.

يقول الشاعر محمد أبو دباس



يا حمس قلبي حمس بن بمحماس
.....وياهشم حالي هشمهـا بالنقيـرة


ويعتبر حمس البن تفريج للهموم وضيقة البال لدي أبناء البادية

يقول الشاعر سليمان بن شريم


لادك في قلبي من الهم هوجاس
....حطيت فوق النار زين المحاميس





2-النجر ( الهاون ) : وهو على شكل اسطواني مجوف من الداخل له يد عبارة عن قضيب في رآسة الأسفل كالكورة المدببة ، ويستخدم النجر ( الهاون ) لدق البن والبهارات . ويصنع النجر ( الهاون ) من النحاس. ويعتبر قرع النجر فناً قائم بحد ذاته ليطلع له صوت رنان بإيقاعات مختلفة يجذب السامعين ويدعوهم لشرب القهوة وتختلف طرق قرع النجر من شخص إلى آخر لانه فن قليلاٍ من يتقنه .

يقول الشاعر سعد بن قطنان


نجرٍ الى حرك تزايـد عبـاره
.....يازين حسه بين عوج المداوير


وهناك أنواع من النجر ( الهاون ) مصنوعة من الحجر أو الخشب يسمي ( النقيرة ) ليس له صوت.

يقول الشاعر سعد بن مناور الدهمشي


هذي يلقمها والأخرى على النار
....والثالثة كبـه بعيـن النقيـرة


ويقسم أبناء البادية طرق القرع على النجر الى :


أ-التثليثة : وهو ثلاث دقات في كل مرة مرتين ثقيلة في وسط النجر ومرة خفيفة في طرف النجر

ب- التربيعة : وهو أربع دقات في كل مرة ثلاث ثقيلة وسط النجر ومرة خفيفة في طرف النجر


ج- التخميسة : وهو خمس دقات في كل مرة أربع ثقيلة وسط النجر ومرة خفيفة في طرف النجر

يقول الشاعر أحمد الحماد

أثر دق النجر الأول للبعيد
....دقتيـن دقتيـن بالعـدال


وقد أثر النجر ( الهاون ) كثيراً في حياة أبناء البادية حتى أطلقوا على أبنائهم أسم ( نجر ) وذلك لفخرهم بها. ولم يكن الشعراء أقل حظاً منهم فقد أثر النجر في أشعارهم .





3- المبرد :وهو أداه محفور من الداخل بشكل انسيابي واسع ، مكشوف ومفتوح من الخلف ومسكر من أعلاه من الأمام وضيق . ويستخدم لتبريد البن بعد حمسه وقبل دقه في النجر ( الهاون ) ، ويصنع المبرد من الخشب.


يقول الشاعر حويدي العاصمي القحطاني


الا قلط المبراد يأتيك بمـلاه
.....ما قال ريض يلحقه كل تالي




4- الدلال : تصنع من النحاس الأحمر والأصفر وتوضع أمام الضيوف بالقرب من الوجار وهي رمز للكرم والجود لدى أبناء البادية.

= = = = = =




والدلال عدة أنواع حسب مكان صنعها كما يلي :


أ-الرسلان : تعتبر من أجود الدلال وهي صناعة سورية.

يقول الشاعر محمد البازعي



يافهيد قرب معاميل رسلان للنار
.....إحمـس بهـن وكثـر بهـاره




ب- البغدادية : جيدة الصنع وهي صناعة بغدادية لونها فضي ولها أربعة أحجام وشكل يختلف عن الرسلان.

يقول الشاعر سالم بن عيد


يا مقلـط الـدلال البغاديـد
....وبهارهن هندي خالط له زباد




ج- القريشيه : وهي تصنع بمكة المكرمة نسبة الى قبيلة قريش.

يقول الشاعر سليم عبد الحي



في دلةٍ مثعوبها كنه الفاس
....قريشيةٍ ما قابلوها الدلاليس





د- الحساوية : وهي مصنوعة بمنطقة الاحساء.



ويختلف عدد الدلال التي تصنع بها القهوة لدي أبناء البادية
فمنهم من يصنع القهوة في أربع دلال وتسمى هذه الدلال الأربع بما يلي
:

1-المصفاة : وهي أكبر الدلال التي توضع بالقرب من النار وتصفي فيها سريب القهوة بعد الانتهاء من صب القهوة .

2-المطباخة : وتسمى اللقمة أيضاً وهي أقل حجماً من المصفاة وسميت بذلك لانه تطبخ بها القهوة حتى تغلي وتكون صالحة لوضع البهارات على القهوة .

3-المبهارة : وهي أقل حجماً من المطباخة وهذه الدلة توضع بها البهارات وتصب عليها القهوة من المطباخة ثم تقرب من النار.

4-المزل :وهي أصغر الدلال وتصب فيها القهوة من المبهارة التي وضعت على النار لتقدم للحاضرين وذلك لخفة وسهولة حملها بحيث لا تتعب صباب القهوة .

صور توضح المبهاره والمزل







يقول الشاعر سليم عبد الحي


اللي لـه أربـع دلالٍ ومهـراس
....وتشم عنبر طيبها في المحاميس




ومنهم من يصنعها في ثلاث دلال وهي المصفاة والمطباخة والمبهارة وتصب للحاضرين مباشرة من المبهارة بعد تسكير ثعبتها باليفة ( اللثامة ).

يقول الشاعر عدوان بن راشد الهربيد


شفي ثلاث مركياتٍ علـى النـار
......سود الخوافي فوقهن كل طربوش





ومنهم من يصنعها في دلتين وهي المطباخة والمبهارة تستخدم الأولى لطبخ القهوة والثانية تبهر فيها وتصب للحاضرين منها مباشرة.

يقول الشاعر رشدان بن خلف الحربي


مع دلتينٍ فيهن البن قـد راج
....واربع طباخ تقعد المضرميني



5- البيز : وهو قطعة من القماش مربعة الشكل مبطنة من الداخل تستخدم للوقاية من حرارة مقبض الدلة أو يد المحماس.

يقول الشاعر جريس بن جلبان

كم مرةٍ وقيت انا الكف بالبيز
...من دلةٍ ريح العويدي ذعرها

والبيت هذا له قصه سأطرحه لكم

التقى الكريم المشهور الشاعر جريس ابن جلبان العجمي الذي عاش في ديار قومه من شرق الجزيره العربيه كريما يضرب به المثل بالكرم والجود وقد عاصر الشيخ ماجد بن سعدون ابن عريعر الخالدي وتوفي رحمه الله نحو 1220هـ ــ 1805م التقى مع مبارك بن مويم الدوسري الشاعر وهو الفارس المشهور الذي عاش في ارض قومه بوادي الدواسر في جنوب وسط نجد وتوفي رحمه الله نحو 1240هـ ــ 1824م والفارس الشاعر المشهور اب مجحود العرجاني المعروف في ارض قومه والمتوفي نحو 1246هـ ــ 1830م 0
ولم يكن اي منهم يعرف الآخر معرفه شخصيه غير بالسمع عنه من أذكار ولم يرد أي منهم ان يسأل رفيقه او يقدم نفسه فعمل جريس القهوه وكان ابن مويم جالسا عن يمينه وابن مجحود جالسا عن يساره 0
فقدم الفنجال الاول لابن مويم وهو يقول
سم فنجال من البن له نيـــــــز // شغل اليمين اللي تعزز فخرهـــا
كم مره وقيت انا الكف بالبيــز //من دلة ريح العويدي ذعرهــــــا
فأجابه ابن مويم بقوله :

كم مره بدلت انا الكور بالعيــز // وكم فرجة عرضت نفسي خطرها

وعندما قدم الفنجال الثاني لابن مجحود وهو يقول :

سم فنجال من البن له ريــــــــز //من كف شيخ دلته مادمرهـــــــــا
يعرف يسويها بفن وتعزيـــــــز //يمناه في فعل الكرم ما عذرهــا

فأجابه ابن مجحود بقوله :

انا بعد كفيت ربع معاجيــــــــز //وانا رقيبتهم بعالي قورهــــــــا
ماهي من الشطات ذب المحاويز //وسلمت بالله للمراجل عمرهــــــا

فقال جريس موجها كلامه لمن عن يمينه الست ابن مويم ؟
فقال نعم وقال لمن على يساره الست ابن مجحود ؟فقال نعم وقال له : الست جريس بن جلبان ؟ فقال نعم 0
وتعارفو بهذه الطريقه وقضوا ليلتهم تلك في مسامره وتذاكر وفي الصباح ودعوا بعضهم وتفرقوا كل في حال سبيله






وتقول العرب في الامثال ( هات البيز رد البيز وأثر البيز خرقة ) وذلك لغرابة اسمه ...




6- الليفة ( اللثامة ) : وهي عبارة عن ليف النخل الأشقر ويسمى الخلبة ، تلف بمقاس ثعبة الدلة المبهارة وتوضع داخل الثعبة حتى تمنع نزول الهيل أثناء صب القهوة في الفناجيل ، كما تستخدم لسد ثعبة الدلة أثناء الليل حتى لا يدخل في الدلة حشرات.

يقول الشاعر دخيل الخوير


وإن كان تزمل من طيور هوافي بيض
.....فسـد أفواههـا باشـقـر اللـيـف




7- المثعوبة : وهي دائرية مجوفة لها حواف كبيرة من الأعلى ومتوسطة الحجم من الأسفل مصنوعة من النحاس أو الحديد لها في أحد حوافها ثعبة تشبه ثعبة الدلة ، وتستخدم لسكب الماء في الدلال الموجودة على النار حتى لا ينسكب الماء على النار فيطفي النار .

حنا بوقتنا الحالي نسميها السحله آو الطاسه آو الباديه ومحد مايعرف وش الطاسه هي اللي نحط فيها الفناجيل عشان نغسلها ومثل ماتعرفون تختلف المسميات بإختلاف المكان والزمان لذا لزم علي التوضيح





8- الفنجال : وهو معروف للجميع تسكب فيه القهوة وتقدم لشاربيها كانت تصنع في الماضي من الفخار أما الآن فتصنع من الصيني.

9- الشت : وهو علبة اسطوانية مغلق من أسفله وله غطاء من أعلاه يستخدم لحفظ الفناجيل بداخله وغالباً ما تلف الفناجيل بقطعة قماش داخل الشت حتى لا تتكسر.


10-الملقاط : وهو قضيب مثنى من الحديد في طرف من جوانبه رأس يشبه منقار الطير ، يستخدم للقط وتقريب الجمر من الدلال.

يقول الشاعر عدوان بن راشد الشمري


ومعدلٍ يبعد يمينـك عـن النـار
.....يشذي لعنق الديك والخشم مقطوع











11-المركب : ويسمى المركاب أو المركا وهو قريب الشبه من الأثافي وهو مصنوع من الحديد على عدة أشكال وأحجام بعضها له ثلاثة أرجل وبعضها له أربعة أرجل وعلى أعلاه مجموعه من العوارض الحديدية توضع فوقها الدلال ليوقد تحتها النار لكي لا تبرد القهوة.



يقول الشاعر عبد الله بن محمد الصبي

ركب بريقك على مركـاك ودلالـه
....وصفف ثناويك واجمع زل صافيها



12- المنفاخ : وهو مصنوع من الخشب وبينهما جلد مثبت على حافتي الخشب وله يدين بارزة لمسك المنفاخ ، ويستخدم لنفخ الهواء على النار ليساعد على سرعة الاشتعال.


= = = = = =






مراحل عمل وصنع القهوة :

1- إحضار الحطب وشب النار : يتم تجهيز الحطب ووضعه في الوجار وشب النار وأبناء البادية يتفاخرون في شب النار وكبرها وعلو سناها خصوصاً في الليل ويعتبر شب النار أول مراحل صنع القهوة.

يقول الشاعر فهد الغسلان



شب الضو للي يبون المـروات
....فرع وحضب لي جميع المعاميل


وأبناء البادية يفضلون الحطب الجيد مثل السمر والغضا والرمث


يقول الأمير محمد الأحمد السديري



يا عمير شب النار والسمر صفه
....يوم النعايم بـارزاتٍ تكاشـف


2- تنظيف الدلال ووضع الماء في المطباخة : ويوضع الماء في الدلة حسب المقاس المحدد للقهوة وتوضع على النار حتى تغلي بحيث يتناسب غليها مع حمس ودق البن. ويحرص أبناء البادية بأن يكون نسبة الماء متساوي مع مقدار البن فلا يكون الماء زائداً أو ناقصاً في القهوة لأن ذلك يعد عيباً من عيوب القهوة لديهم.

يقول الشاعر فهد بن حمد الغسلان


أول بدات هات ياذيب قم هات
....أدن الحطب والدلال النظيفات


3- قياس البن المراد حمسه : ويكون مقدار الحمسة الواحدة ملأ اليد مع تسكير اليد عليها ( أي امتلاء القبضة الواحدة ) ثم توضع في المبرد من أجل تنقيتها من الشوائب التي تعلق بها قبل حمسها.


يقول الشاعر محمد العبد الله القاضي

دنيت لي من غالي البن مـا لاق
.....بالكف ناقيها عن العذف منسوق




4- وضع البن المراد حمسه على المحماس : بعد تنقية البن يوضع المحماس على الجمر حتى تحتمي ثم يوضع البن عليها ويقلب بيد المحماس باستمرار وبدون عجلة أو سرعة والانتباه لها بحيث لا تحترق أو تكون نية ( غير ناضجة ) ويعتبر في عرف أبناء البادية أن البن الذي لم يحسن حمسه كأن يكون محروقاً أو نياً ( غير ناضج ) عيباً من عيوب القهوة لديهم ، وحمس البن فناً رفيع المستوى وهو أهم مراحل أعداد القهوة ، ولقد تأثر الشعراء بحمس البن وبرائحته عند الحمس ووصفوه في قصائدهم أدق الوصف وكذلك مدحوا حماس البن المتميز.



يقول الشاعر محمد العبد الله القاضي


أحمس ثلاث يا نديمي علـى سـاق
....ريحه على جمر الغضا يفضح السوق
إيـاك والنيـة وبالـك والإحـراق
....واصحى تسير بحمسة البن مطفوق
ليا صفر لونه ثم بشـت بالأعـراق
.....صفراً كما الياقوت يطرب لما الموق
وعطت بريح فاخـرٍ فاضـح فـاق
.....ريحه كما العنبر بالأنفاس منشـوق


5-وضع البن المحموس في المبرد : بعد الانتهاء من حمس البن يوضع في المبرد بحيث يتفرق عن بعض ليبرد بسرعة ليكون جاهزاً للدق.

6- دق البن في النجر ( الهاون ) : يوضع البن في النجر ( الهاون ) من أجل دقه وقد سبق الحديث عن طرق دق البن لدى أبناء البادية عند حديثنا عن النجر( الهاون )، ويدق البن حتى يطحن في النجر ويكون الدق بالهون حتى لا تتطاير حبات البن مع وضع اليد اليسرى على فوهة النجر بشكل نصف دائري ، بحيث يتحرك يد النجر بين الإصبعين السبابة والإبهام ، وبعد دق وطحن البن توضع في المبرد مرة ثانية ليتم وضعها في الدلة المطباخة ( التلقيمة ) بعد غلي الماء .


يقول الشاعر عطا الله بن خزيم


كبه بنجرٍ فيه للكيف تشريـف
.....حسه ينادي من له الشوق شافي

7- إخراج المطباخة من النار ووضع البن المدقوق : بعد أن يغلي الماء في الدلة المطباخة يكب البن المدقوق من المبرد داخل الدلة ثم توضع الدلة مرة أخرى على الجمر أو على نار هادئة حتى تغلي بالبن وتتقلب عدة مرات حتى تتقطع أي تغلي فترة من الزمن.


يقول الشاعر محمد العبد الله القاضي

خلة تفوح وراعي الكيف يشتاق
...ليا طفح له جوهر صح له ذوق

8-إبعاد المطباخة عن النار : بعد أن تغلي القهوة عدة مرات تجذب المطباخة وتطرف عن النار حتى تصفي القهوة وينزل الثفال في أسفل الدلة المطباخة ولا ينزل مع الثعبة إذا سكب في الدلة المبهارة.
9-دق البهارات المراد وضعها على القهوة : تدق البهارات المراد وضعها في القهوة وتوضع في الدلة المسماة المبهارة ثم يوضع فوقها القهوة من الدلة المطباخة وتوضع على الجمر حتى تغلي لمرة واحدة ثم تبعد عن النار وتترك لتصفي وتنزل البهارات الى قاع الدلة المبهارة ثم تصب في أصغر الدلال وتسمى المزل وتقدم للحاضرين.


ويقول الأمير محمد الأحمد السديري


ليا قلب بالهيـل يالقـرم كفـه
.....وليا ركد خله على الصين يذرف

= = = = = =


مسميات طبخ القهوة :

لطبخ القهوة لدي أبناء البادية مسميات منها ( البكر – الثنوة – العشرة – التنخيرة ) والبكر هي التي يكون كل شيء في تحضيرها جديد من ماء وبن وبهار أما الثنوة فهي القهوة التي يعاد طبخها بعد زيادة الماء ووضع البن والبهارات عليها والسبب في ذلك قلة البن وندرته وشحها في أيدي الناس.

يقول الشاعر زيدان الخوير

بكرٍ على بكر عذي عن العيف
.....يطري علي لا نام خطوا الزليبه

= = = = = =

كيف تصب القهوة :




للقهوة عادات لصبها لدي أبناء البادية من :
1-مسك الدلة باليد اليسار والفناجيل باليد اليمين
2-– الوقوف إثناء صب القهوة
3-الإنحاء إثناء تقديم الفنجال
4- أن تقول لمن تقدم له الفنجال أذكر الله أو صلي على النبي أو تفضل أو سم أو خذ

5-– الاعتدال بعد صب القهوة
6-– حمل الفناجيل ومدها باليد اليمنى
7- أن تبدأ بالوالد
8- أن تبدأ بمن في صدر المجلس
9- أن تبدأ باليمين
10– أن لا يصب القهوة أحد الضيوف
11-أن لا يصب القهوة الأب والابن موجود
12– أن لا يصب القهوة الأخ الأكبر في وجود أصغر منه سناً من أخوته
13– أن لا يصب القهوة الكبير في وجود من هو أصغر منه سناً
14– أن لا يبدأ بصب القهوة من اليسار


= = = = = =

طرق صب القهوة :



للقهوة طرق تصب بها وهي :



1-التخزير: وهو أن يعطي أول فنجال للضيف أو للأمير أو لشيخ القبيلة أو عقيد القوم أو الفارس الشجاع أو للكريم أو للأب أو للأكبر سناً أو لمن يجلس بصدر المجلس.



يقول الشاعر فرحا الأيداء

صبه على اللي لاركب يتبعونه
...لا نفضوا عقب العواني بالانكار



2-السوق أو القص أو الدور : وهو أن يبدأ بصب القهوة من يمين المجلس دون النظر لمكانة الجالسين.

يقول الشاعر فهد الغسلان

وصبه كفيت العوق للحاضرينا
...قص الجماعة يا ملا من يمينا

= = = = = =

لمن تصب القهوة وعن من تقصر القهوة :



تصب القهوة للشجعان والكرماء والضيوف ونحوهم.

يقول الشيخ ذعار بن ربيعان

يا مكيف الفنجال خصص هل الجاه
....راع الجمايل قبل قـنٍ جموحـي
صبه لمن هو تنثـر الـدم يمنـاه
...يثني جواده عنـد راع اللدوحـي

من لا تصب له القهوة :


يقصر الفنجال ولا تصب القهوة للرجل الجبان والبخيل ومن فعل عمل مخزي ، حيث يعدى عنه الفنجال وذلك بأن يصب للشخص الذي قبله والشخص الذي بعده ويترك هو لا يعطى الفنجال ومن الأمثال المتداولة بين الناس ( فلان معقب الفنجال ).

يقول الشاعر محمد بن هديريس

تقصر عن الفنجال يا زيد يمنـاك
...لا صار ما تدري الدرك عن بناخيك

= = = = = =



عدد الفناجيل التي تشرب :



من عادات أبناء البادية عند شرب القهوة أن لا تتجاوز ثلاثة فناجيل ومنهم من يرى إنها خمسة فناجيل ومن يتجاوز ذلك يكون عيباً لديهم وأن شاربها لم يشربها على إنها كيف.

يقول الشاعر سليم عبد الحي

لا صب لك خمسة فناجيل بقياس
...خمسة فناجيلٍ تزيل الهواجيس


وبعد الاكتفاء من شرب القهوة يضع أصابع يده اليمني السبابة والوسطي والبنصر على فوهة الفنجال ويمسك الفنجال بالإصبعين الخنصر والإبهام وهو دليل على الاكتفاء من شرب القهوة وهناك من يكتفي بهز الفنجال هزاً خفيفاً وهناك من يكتفي بقول إكرم أو بس أو خلاص أو تمام.


= = = = = =



لأبناء البادية عدد من المسميات لبعض الفناجيل نذكر منها :


أسماء فناجيل القهوة


الفنجـال الأول يسمى .... الهـيف ....
وهو الفنجال الذي يحتسيه المعزب أو المضيف قبل مايمد القهـوة لضيوفه وقديما كانت تسري هذه العادة عند العرب ليأمن ضيفهم من أن تكون القهوة مسمومة اما حديثا فجرت هذه العادة ليختبر
المعزب جودة وصلاحية القهوة قبل تقديمها إلى الضيوف خوفا


الفنجـال الثاني يسمى .... الضـيف ....
وهو الفنجـال الأول الذي يقدم للضيف وهو واجب الضيافـة وقد كان الضيف قديما في البادية مجـبرا على شربه إلا في حالـة العداوة أوأن يكون للضيف طلب صعب وقوي عند المضيف فكان لايشربه إلا بعد وعـد من المضيف أو المعزب بالتلبية


الفنجـال الثالث يسمى .... الكـيف ....
وهو الفنجـال الذي يقدم للضيف وهو ليس مجـبر على شربه ولايضير المضيف إن لم يشربه الضيف إنما هو مجـرد تعديل كيف ومزاج الضيف وهو أقل فناجيل القهـوة قـوة في سلوم (عادات) العرب.


الفنجـال الرابـع يسمى .... السـيف ....
وهو الفنجـال الثالث الذي يقدم للضيف وهذا الفنجـال غالبـا ما يتركـه الضيف ولايحتسـيه لأنه أقـوى فنجـال قهـوة لدى عرب الباديـة إذا أنه يعـني أن من يحتسـيه فهـو مع المضيف في السـراء والضـراء ومجـبر على الدفـاع عنه بحـد السـيف وشريكه في الحـرب والسلم يعادي من يعاديه ويتحالف مع حلفـاؤه حتى وإن كان من بين حلفائه من هم أعداء له في الأصل أعداء للضيف .

فقد كان هذا الفنجـال عبارة عن عقد تحـالف عسكري ومدني وميثاق أمني مابين الضيف والمضيف وقد كان هذا الوضـع يحمل النـاس أمورا شداد ويواجهون الموت والدمـار بسببه فلذلك كانوا يتحاشـونه ويحترصون منه أشـد الحـرص أما شرب أكثر من 3 فناجـيل فعادة يعملها أهل وذوي صاحب القهوة وأفراد قبيلته وأنسبائه وذوو الدم

وهناك فنجـال اسمه : .... الفارس ....
لكن من يطلب شخص ما بدم أو ثأر أو ماشابه إن كان شيخ القبيلة أو كبير في السن أو إمرأة يجمع شباب القبيلة وفريسها. ..ويصب القهوة في الفنجال ويرفعه عاليا على رؤوس الأشهاد
وأمام الجميع ويقـول : هــذا فنجـال فـلان بن فـلان.....من يشربـه؟؟؟ أي من يأخذ حقنا أو ثأرنا أو دمنا منه؟....فيقوم أحد فرسان القبيلة ويقـول : أن له ويأخذ الفنجـال ويشربـه....ويذهب في طلب هذا الشخص ولايعـود إلى قبيلته إلا بعد إحضـار البينة على أنه انتقم لصاحب الفنجـال من الشخص المطلوب

وإلا فله أحد خيارين :

إما أن يجلي من قبيلته ولايعـود لها أبد لما لحقه من ذل وعار
وصم بها جبينه.

وإما أن يعود محملا بالخزي والعار ويصبح مدعاة لسخرية أفراد
القبيلة ...صغيرها وكبيرها رجالا ونساءا ولايتزوج منها ولا يخرج
للحرب مع فرسانها .

ولسان حالهم يقول على لسان الشاعر

يا عَاملِينْ البنّ وَسْطَ التَرَامِيسْ
لا تَقْطَعُونِهْ من حَشَا مِرْضعَاتِهْ

رُدُّوه لأمَّات الخْشُوم المِقَابِيسْ
صُفْر الدلال اللي عَلِيهَا حَلاتِهْ

مَا عَاد شِفْنَا البن وَسْط المَحَامِيسْ
يَحْمِسْ وصَوْت النِّجْر طَوَّلْ سكَاتِهْ

هذي اسماء الفناجيــــل عند العرب البادية


قصائد وأبيات قيلت في القهوه:

هذه ابيات من قصيده كلكم تعرفونها وهي للأمير الفارس راكان بن فلاح ال حثلين
يامحلا الفنجال مع سيحة البال
في مجلسٍ مافيه نفسٍ ثقيلـه
هذا ولدعمٍ وهذا ولـد خـال
وهذا رفيقٍ مالقينـا مثيلـه

وهذه كذلك لوالده الشيخ فلاح بن راكان الحثلين

ماني متأكده اذا كنت حافظتها صح

نستاهـل الفنجـال لا مـال ظـلـه
فـي دلـةٍ يعبالهـا خمسـة أنـواع
في مجلس راعي الشرف مـا يملـه
وسوالفٍ يطـرب لهـا كـل سمـاع
ونـارٍ توقـد مـا حطبهـا إبجـلـه
ونجرٍ يصيح كنـه الذيـب لا جـاع
مع لابةٍ تسقـي العـدو كـاس علـه
لبَّاسـة الجـوخ المشـكـل والأدراع


ويقول الشاعر محمد بن عبدالعزيز القحطاني وهو يوصي ابنه

يابو محمد شب واقضب مكاني
في غيبتي قهو الرجال المشاكيل
وفل الحجاج لكل من جاك عاني
وابدا التحيه قبل سوق الفناجيل


ويقول شاعر من قبيلة مطير واسمه شليويح وهو يوصي ابنه نمر

امل الوجار وخلو الباب مفتوح
خوف المسير يستحي ماينادي
يانمر مافي صكة الباب مصلوح
ولاهي لهلكم يامظنـة فـؤادي


ويقول خلف بن هذال شاعر عتيبه

سوولي الكيف وارهو لي من الدله
البن الأشقر يداوي الراس فنجالـه
كيف لنا نحرقـه بالنـار وانزلـه
واليا انقطع لو ورى صنعاء عنيناله


ويقول الشاعر ابن الذيب العجمي

اشرب الفنجال واكب البيالـه
طيباً واحـب سلـم الطيبينـي
الولد ان طاب طيبه من خواله
وان تردا فاعرف انهم خايبيني


ويقول الشاعر دغيم الظلماوي من قبيلة شمر

ياكليب شب النار ياكليب شبه
عليك شبه والحطب لك ايجابي
وعلي انا ياكليب هيله وحبـه
وعليك تقليط الدلال النجابـي



ويقول الامير راكان بن فلاح ال حثلين اثناء اسره
في تركيا (يصف حالته)


يابوهلا صرنا سوات الدراويش
والكل منا خبزته فـي يمينـه
لا عاد به دله ولا عاد به عيش
ولا عاد به فطحة خروفاً سمينه




ويقول الشاعر الامير محمد بن احمد السديري

يابجاد شب النار وادن الدلالـي
واحمس لنا يابجاد ما يقعد الراس





ويقول احد الشعراء


الدله اللي ماتبهر من الهيـل
مثل العجوز اللي خبيثاً نسمها



ويقول الشاعر ناصر بن عبدالكريم من اهل سدير


خمسة عشر فنجال لحنيف صبيت
لو ان بطنـه قربـةً قـد ملاهـا



فرد عليه الشاعر حنيف بن سعيدان المطيري وقال

لا تحسبني من دلالـك تقهويـت
قللت في طبخهـا وكثـرت ماهـا
ياموصي الحرمه على صكت البيت
تقول منتـه فيـه وانتـه وراهـا

ولعلي اضع لكم قصة هذه الأبيات والمحاوره الطريفه بين حنيف وصاحبه

اطراف القصه والقصيده:

1- ناصر بن ابراهيم العبدالكريم

2- حنيف بن سعيدان المطيري

ودارت القصه في مدينة حرمه بسدير.. كان حنيف بن سعيدان مقيما في حرمه وان كان كثير الاسفار والترحال
بأسباب الوضع المعيشي الصعب في ذلك الوقت...
وفي يوم من الايام ذهب حنيف الى زيارة صديقه بن عبدالكريم فوجد منه الترحيب وقدم له القهوه ,وجلسا

يتجاذبان اطراف الحديث
حتى دخل عليهما بعض الضيوف وزاد الطلب على القهوه وحنيف..مازال يرتشف الفنجال تلو الاخر...

فأراد ناصر بن عبدالكريم ان يمازح حنيف ...وقائلا

خمسة عشر فنجال لحنيف صبيت....لو أن بطنـه قربـة قـد ملاهـا
فرد حنيف على الفور :

لا تحسب إني من دلالك تقهويت .... ماتقنع الشراب من كثر ماها
قال ابن عبدالكريم :

يا حنيف أنا في حمستي ماتدانيت = الدله الصفراء نكثر مناها
فرد حنيف :

وراك ماسويتها يوم سويت.... مثل العميم اللي يعدل سواها

أبن عقيل اللي يهلي لياجيت.... يضحك حجاجه وأن غلى مشتراها
فقال ابن عبدالكريم :

سبيتها يوم انت للضلع لزيت....وضيافتك ياحنيف هذا جزاها

ودلال ربعك يوم بالزين ماريت.... هم ربعنا قبلك طوال خطاها
حنيف:

مانيتي ذمة هل الجود والصيت.... الملعبه بين علينا سناها

ياموصي الحرمه على صكة البيت.... تقول ماهو فيه وأنتا وراها

فقال ابن عبدالكريم :

ياحنيف وبحرمتك وش سويت.... يوم المره تعسرت في ضناها

علم الردا يظهر ولو به تتقيت.... علم وكاد ويشهدون اقصراها

فضج المجلس بالضحك على هذه المساجله الطريفه والجميله في نفس الوقت
وبقيا بن عبدالكريم وحنيف صديقين حميمين .. حتى توفيا رحمهما الله



وهذه قصيدة للشيخ

تركي بن حميد العتيبي
في وصف القهوة

يا ما حلا يا عبيد في وقت الاسفـار
.............جذب الفراش وشب ضـو المنـاره
مع دلة تجـذا علـى واهـج النـار
................ونجر اليـا حـرك تزايـد عبـاره
النجـر دق وجاوبـه كـل مـرار
................ما لفه الملفـوف مـن دون جـاره
في ربعة ماهيب تحجب عن الجـار
................لامن ولد الـلاش مـا شـب نـاره
وأخيـر منهـا رقعتيـن بالأسحـار
................لا طاب نوم اللـي حياتـه خسـاره
تلقاه فـي يـومٍ يضيعـن الأفكـار
................يومٍ على المخلوق ما أطول نهـاره
وقم في قصير البيت حشمة ومقـدار
................لو جار فإدمح له ولو بـه خسـاره
ترى النبي وصى على الجار لو جار
................خذ الحذر يا عبيـد عقـب النـذاره
رافق قوي الديـن حفّـاظ الأسـرار
................ينفعك في يـومٍ يجـي بـه كـراره
ترى الهوى والغي هن شر الأشرار
................ومن داس عار الناس داسوا لعـاره
جنب ردي الكـار مـا فيـه تعبـار
................ما فيه مـن فعـل المناعيـر شـاره
واسلم ودم بالخير يا طيـر غيمـار
................وصلوا على المختار ما غار غـاره



هذا مابين يدي من معلومات عن الكيف حاليا و اتمنى بإني وفقت بالبحث وإذا كان فيه أي تقصير فعذار منكم على آي نقص او تقصير وان شاء الله إذا فيه إضافات أخرى سأسعى جاهدهـ لكي اضعها بين أيديكم


تحياتي لآرواحكم

__________________

من قال .. لك ... !؟:
إن الألم .. يصنع بدايات الطريق .. !!
قلّه .. ترى أكبر .. خطأ ..!!
إن الغريق .. ينقذ .. غريق ..!!

[ابن عاجب]

لاهنتي ويعطيك العافيه

[الوفاء]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

طبعي كذا

ماشاء الله موضوع متميز و متكامل
الله يعطيك ِ العافية
1000 شكر لــك ِ

[شباب ضوة]

اجنان الموضوع تسلم يمناك الى كتبت الموضوع

[العــــديم]

ماشاء الله ..
موضوع شامل ومتكاامل .. ومتعوب عليه
موضوع صراحة يستااااهل التثبيت في منتدى الباديه ..
ومنا للمشرفين والمراقبين !!

لاهنتي ع المجهود الجبار

تحياتي

["..عـَـذْبـًة الأطْـبـَآآآآع.."]

.
موضوع متميز ومتكـآمل ,ْ~
الف شكر على المجهوود الطيب ,ْ,~
لاهنتــي فديتك ْ,~

[فلاح بن ملبز]

موضوع يستحق التثبيت / ولي عوده

[شعاع]

لاهنتي ياطبعي كذا

والقهوه والله لو ويش مانستغنى عنها

يازين ريحها في البيت والله انه ازين من ريح البخور مادري ادمان والا وش

وهذي الابيات

يا عَاملِينْ البنّ وَسْطَ التَرَامِيسْ
لا تَقْطَعُونِهْ من حَشَا مِرْضعَاتِهْ

رُدُّوه لأمَّات الخْشُوم المِقَابِيسْ
صُفْر الدلال اللي عَلِيهَا حَلاتِهْ

مَا عَاد شِفْنَا البن وَسْط المَحَامِيسْ
يَحْمِسْ وصَوْت النِّجْر طَوَّلْ سكَاتِهْ

قعدت ارددها لما عودت من مسيارن لي على شمريه وحنا مخيمين شمال

وانا جايتها في بيت الشعر (اهل الشمال اكثر بيوتهم بيوت شعر) نحكي وهي تحمس قهوتها قدامي في المحماس على الضو وتدقها وحنا نحكي وتطبخها والله ماشين بزين منها في ذمتي واني ماحسيت بالوقت نحكي وهي تزين قهوتها على جال ضوها والله انها تجيب العافيه

<<<<<<<<اي اقعدي قشمي من السوالف بس :d




لاهنتي يالحبيبه

تحياتي

[طبــ ع ــي كــذآ.. }~]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ابن عاجب

لاهنتي ويعطيك العافيه

ولا آنت يامراقبنا

ويعافيك يارب


شاكره مرورك من هنا

تحياتي

[طبــ ع ــي كــذآ.. }~]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الوفاء

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

طبعي كذا

ماشاء الله موضوع متميز و متكامل
الله يعطيك ِ العافية
1000 شكر لــك ِ

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

الوفاء

لمرورك شرف وإعتزاز يالغاليه

ويعافيك يارب


العفو وكل الشكر لروعة مرورك من هنا

تحياتي لروحك العطره

[طبــ ع ــي كــذآ.. }~]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة شباب ضوة

اجنان الموضوع تسلم يمناك الى كتبت الموضوع

إخي شباب ضوه

ويمناك يارب

شكرا لمرورك من هنا

تحياتي لشخصك الكريم

[طبــ ع ــي كــذآ.. }~]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة lexus

ماشاء الله ..
موضوع شامل ومتكاامل .. ومتعوب عليه
موضوع صراحة يستااااهل التثبيت في منتدى الباديه ..
ومنا للمشرفين والمراقبين !!

لاهنتي ع المجهود الجبار

تحياتي

إخي لكزس

ولا آنت طال عمرك على المرور والكلام الطيب


كل الشكر لك يالشيخ


تحياتي لشخصك الكريم

[Aq9aK..~bShr]

موضوع متميز
الف شكر على المجهوود الطيب ,ْ,~

[طبــ ع ــي كــذآ.. }~]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة "..عـَـذْبـًة الأطْـبـَآآآآع.."

.
موضوع متميز ومتكـآمل ,ْ~
الف شكر على المجهوود الطيب ,ْ,~
لاهنتــي فديتك ْ,~

لمرورك شرف وإعتزاز يالشيخه

العفو ولو هذا واجبي آنا حبيت إني آطرح هالبحث لآني مالقيت ولا بحث مشابه له

في منتدى العجمان إضافه إلى ذلك في بعض المعلومات يجهلها البعض

فحبيت إضافة هالبحث للفايده وآتمنى إني ماقصرت فيه

ولا إنتي يالغاليه

تحياتي لروحك العطره

[طبــ ع ــي كــذآ.. }~]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة فلاح بن ملبز

موضوع يستحق التثبيت / ولي عوده

يامرحبا ومسهلا يابن ملبز

آلف شكر لك على تثبيت الموضوع لاهنت طال عمرك


وبإنتظار عودتك


تحياتي لشخصك الكريم