هي توابل خاصة تتطلب على الأرجح رحلة إلى متجر بقالة هندي. لكني قمت بتدوين ملاحظات لأفضل البدائل لعمل عجينة عشر دقايق!
بذور أجوين * - بهار هندي معطر وفاكهي ولكن طعمه مر. أوراق الزعتر البديلة.
أمشور * - يُعرف أيضًا بمسحوق المانجو ، وهو مصنوع من المانجو الأخضر المجفف. إنه حامض الذوق ويقال أنه يساعد على الهضم. استبدل نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
Asafoetida * - يُعرف أيضًا باسم طريقة عمل السمبوسة ، وهو مكون تقليدي يستخدم في الطبخ الهندي مشتق من نوع من الشمر العملاق. له نكهة الثوم / البصل المر إلى حد ما ، مما يجعله بديلاً رائعًا للأشخاص الذين لا يستطيعون تناول الثوم أو البصل.! استبدل 1/4 ملعقة صغيرة من الثوم ومسحوق البصل.
بذور الخردل السوداء - تبدو مثل بذور الخشخاش ولكنها عطرة ولها عضة خفيفة تشبه الفجل الحار. إنها ليست حارة ، بل زنج منعش أكثر. ~ 1.50 دولار في عبوات صغيرة في متاجر البقالة الهندية. تباع أيضًا في قسم الطعام الهندي في بعض Woolworths (أستراليا) 1.70 دولارًا أمريكيًا وعبر الإنترنت! تستخدم أيضًا في وصفات فطيرة الباذنجان بالكاري والدال والخضروات ؛
جارام ماسالا - مزيج بهارات هندية معروفة وشائعة جدًا هذه الأيام. توجد في ممر التوابل في محلات السوبر ماركت العادية ولا تكلف أكثر من التوابل الأخرى ؛ و
بذور ومسحوق الكمون وبذور الكزبرة والكركم - بهارات شائعة جدًا تستخدم في الطبخ الهندي ، توجد في كل مكان هذه الأيام في متاجر البقالة العادية.
سمبوسة طازجة محشوة في مقلاة سوداء
مكونات أخرى
دقيق - دقيق عادي لجميع الأغراض / دقيق عادي ؛
الفلفل الأخضر - استخدم فلفل حريف الذي يوفر خلفية خفيفة من التوابل. هذه السمبوسة ليست حارة أكثر من اللازم!
السمن أو الزيت - السمن هو دهون تقليدية تستخدم في الطبخ الهندي. إنها ببساطة زبدة عادية ولكن مع إزالة المواد الصلبة من الحليب والماء ، تاركًا وراءها دهون الزبدة النقية. يتميز السمن بنكهة زبدة أكثر كثافة من الزبدة العادية ، مع ميزة إضافية أنه على عكس الزبدة ، لا يحترق حتى في درجات الحرارة العالية.
يُفرك في الدقيق لجعل السمبوسك غير مستقر.
يمكنك إما صنع السمن الخاص بك (أرخص ، وسهل حقًا ، ويمكن الاحتفاظ به لأشهر) ، أو شرائه ، أو مجرد استخدام الزبدة العادية ؛
البطاطس - لحشو البطاطس. استخدم البطاطس النشوية أو البطاطس متعددة المستويات ، مثل سيباجو (بطاطس أستراليا "المتسخة") أو روسيت أو يوكون جولد أو أيداهو (الولايات المتحدة) أو ماريس بايبر أو كينج إدواردز (المملكة المتحدة) ؛
الزنجبيل - الزنجبيل الطازج هو الأفضل هنا ، ولكن يمكنك استبداله بمسحوق الزنجبيل في حالة الطوارئ 😇 ؛
البازلاء - مجمدة على طول الطريق! لا حاجة للطازجة هنا ؛ و
الكزبرة / الكزبرة - تقلب في حشوة البطاطس في النهاية ، وتضيف نكهة رائعة من النضارة.
11-07-2022, 12:39 PM
العرض المتطور
