قبلةالعجمان
09-08-2005, 08:12 AM
للعيادة رأي الأقط مصدر للبروتين والكالسيوم.. لكنه قد يرفع الضغط ويزيد الوزن
يكثر العديد من النعم عند هطول الامطار حيث يزيد الرعي ويزيد انتاج العديد من المنتجات الغذائية المفيدة ومنها منتجات الالبان مثل اللبن والحليب ولكن وحتى لا يفقد الكميات الكبيرة من الحليب يعتمد اهل وسكان البادية في انتاج بعض المنتجات التي يمكن ان يتم حفظها لفترات طويلة قد تصل الى اشهر والى سنة ومنها "الاقط" او ما يعرف بالاغوت "المادير" حيث يتم انتاج الاقط من حليب الماعز او الغنم بعد عملية تخميره وتجفيفه وينتج من ذلك بطعم ونكهة ومذاق متميز. ويعمد المنتجين الى تصنيع هذه المادة الغذائية الجيدة بعد وجود فائض من الحليب في فترة الامطار والرعي والخير.
وعندما تقل كميات الحليب يعمل اهل البادية الى الاستفادة منه اما عن طريق اكله مباشرة او عن طريق تذويبه في الماء وشربه او يؤكل مع التمر. وتختلف طرق تحضيره الا انه في العادة يصنع الاقط عن طريق تخمير الحليب طول الليل ثم بعد ذلك يتم خض الحليب باستخدام قربة مصنوعة من جلد الحيوانات (الغنم او الماعز) لفترة جيدة قد تصل الى ساعة ونصف او ساعتين ليتم فصل الدهن وبعد فصل الدهون يتم غلي المتبقي او ما يعرف ب "المخيص" وطرد كميات كبيرة من الماء على شكل "بخار" ثم تترك العجينة لتنخفض درجة حرارتها (تبرد) الى درجة الحرارة العادية ويتم بعد ذلك تشكيل العجينة باليد الى قطع صغيرة يتراوح وزنها بين 40- 60جراماً وتتم تغطيتها بقماش وتجفف بتعريضها لأشعة الشمس لمدة يومين الى ثلاثة ايام او اكثر حتى تجف.
يتصف الاقط بأنه مادة غذائية غنية بالبروتين حيث يصل البروتين الى اكثر من رُبع المادة بمعنى ان كل 100جرام من الاقط يحتوي على اكثر من 34جراماً بروتين كذلك يلاحظ زيادة مستوى الكالسيوم فيه والفسفور والتي تساهم في بناء العظام وتقلل مرض هشاشة العظام ولكن يجب على كل شخص يرغب في الحد من نسبة الدهون و"السمنة" عدم الافراط في تناول الاقط لأن السعرات الحرارية في الاقط عالية كما ان نسبة الصوديوم فيه تعتبر عالية لذلك فمريض الضغط يجب الحذر من ذلك ويتصف الاقط كذلك بأنه مادة غذائية تحتوي على العديد من العناصر المعدنية الجيدة، ويلاحظ انه يمكن الاحتفاظ بالاقط لفترات طويلة لأن نسبة الرطوبة فيه منخفضة والحموضة عالية.
حيث يمكن ان يحفظ في مكان جيد التهوية والحرارة لأكثر من عام كامل.
تحقيقاً لرغبه العضو العزيز : بو تركي :)
د. قبلــة العجمــــــان
:):):)
يكثر العديد من النعم عند هطول الامطار حيث يزيد الرعي ويزيد انتاج العديد من المنتجات الغذائية المفيدة ومنها منتجات الالبان مثل اللبن والحليب ولكن وحتى لا يفقد الكميات الكبيرة من الحليب يعتمد اهل وسكان البادية في انتاج بعض المنتجات التي يمكن ان يتم حفظها لفترات طويلة قد تصل الى اشهر والى سنة ومنها "الاقط" او ما يعرف بالاغوت "المادير" حيث يتم انتاج الاقط من حليب الماعز او الغنم بعد عملية تخميره وتجفيفه وينتج من ذلك بطعم ونكهة ومذاق متميز. ويعمد المنتجين الى تصنيع هذه المادة الغذائية الجيدة بعد وجود فائض من الحليب في فترة الامطار والرعي والخير.
وعندما تقل كميات الحليب يعمل اهل البادية الى الاستفادة منه اما عن طريق اكله مباشرة او عن طريق تذويبه في الماء وشربه او يؤكل مع التمر. وتختلف طرق تحضيره الا انه في العادة يصنع الاقط عن طريق تخمير الحليب طول الليل ثم بعد ذلك يتم خض الحليب باستخدام قربة مصنوعة من جلد الحيوانات (الغنم او الماعز) لفترة جيدة قد تصل الى ساعة ونصف او ساعتين ليتم فصل الدهن وبعد فصل الدهون يتم غلي المتبقي او ما يعرف ب "المخيص" وطرد كميات كبيرة من الماء على شكل "بخار" ثم تترك العجينة لتنخفض درجة حرارتها (تبرد) الى درجة الحرارة العادية ويتم بعد ذلك تشكيل العجينة باليد الى قطع صغيرة يتراوح وزنها بين 40- 60جراماً وتتم تغطيتها بقماش وتجفف بتعريضها لأشعة الشمس لمدة يومين الى ثلاثة ايام او اكثر حتى تجف.
يتصف الاقط بأنه مادة غذائية غنية بالبروتين حيث يصل البروتين الى اكثر من رُبع المادة بمعنى ان كل 100جرام من الاقط يحتوي على اكثر من 34جراماً بروتين كذلك يلاحظ زيادة مستوى الكالسيوم فيه والفسفور والتي تساهم في بناء العظام وتقلل مرض هشاشة العظام ولكن يجب على كل شخص يرغب في الحد من نسبة الدهون و"السمنة" عدم الافراط في تناول الاقط لأن السعرات الحرارية في الاقط عالية كما ان نسبة الصوديوم فيه تعتبر عالية لذلك فمريض الضغط يجب الحذر من ذلك ويتصف الاقط كذلك بأنه مادة غذائية تحتوي على العديد من العناصر المعدنية الجيدة، ويلاحظ انه يمكن الاحتفاظ بالاقط لفترات طويلة لأن نسبة الرطوبة فيه منخفضة والحموضة عالية.
حيث يمكن ان يحفظ في مكان جيد التهوية والحرارة لأكثر من عام كامل.
تحقيقاً لرغبه العضو العزيز : بو تركي :)
د. قبلــة العجمــــــان
:):):)